Lammfleisch mit Quitten und Schälerbsen

Khoresht - e - Beh (traditionelle persische Küche)

Zwiebeln , Fleisch in erhitztem Öl anbraten. Mit Salz, Pfeffer , Zimt würzen , mit ½ Liter Wasser aufgießen. Etwa 1 ½ St,en kochen lassen, nach Bedarf mit Wasser ergänzen.
Währenddessen die Schälerbsen separat in Wasser kochen, bis sie weich, aber nicht zerfallen sind. Abgießen , beiseite stellen. Safran in etwas heißem Wasser auflösen. Die Quitten schälen , vierteln. Das Kerngehäuse entfernen , die Viertel in 1 cm dicke Scheiben schneiden. In einer beschichteten Pfanne Öl erhitzen , die Quittenstücke darin in etwa 10 Minuten goldbraun braten. Quittenviertel nun zum Fleisch geben, ebenso Zucker, Limonensaft, Essig , den aufgelösten Safran zufügen. Noch weitere 30 Min. sanft kochen lassen. Dann die Schälerbsen zufügen , das Ganze abschmecken.

Mit weißem Reis servieren.

Zutaten

500g	Lammfleisch, gewürfelt
2große	Zwiebel(n), geschält, in Streifen geschnitten
150g	Erbsen (Schälerbsen), gelbe, halbierte
2große	Quitte(n)
	Salz
	Pfeffer
½TL	Zimt, gemahlen
2EL	Zucker
3EL	Limonensaft (ersatzweise Zitronensaft)
1EL	Essig (z. B. Balsamico)
¼TL	Safran, gemahlen
	Öl zum Braten
etwas	Wasser, heißes, für den Safran
½Liter	Wasser

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