HomeGedeckter Mini - Apfelkuchen
klein aber fein
Für den Teig erst mal die kalte Butter in Stückchen schneiden, mit Mehl, Ei, Backpulver , Zucker zu einem glatten Mürbeteig kneten , in Alufolie für 30 min. in den Kühlschrank stellen.
Rosinen mit Rum tränken , stehen lassen. Für die Apfelfüllung die Äpfel schälen, vierteln entkernen , dann in kleine Stücke/Würfel schneiden , mit Zitronensaft beträufeln, dass sie nicht zu braun werden. Dann Apfelsaft mit Zucker aufkochen, Apfelstückchen dazu geben , für 5 min. (je nachdem wie fest die Äpfel sind) köcheln lassen. Mit Vanillepudding die Masse binden. Rosinen unterheben , alles gut abkühlen lassen.
Springform gut ausfetten , mit Paniermehl bestreuen.
Mürbeteig aus dem Kühlschrank holen, , 2/3 des Teiges ausrollen. Backofen auf 200 Grad schon mal vorheizen. Der Kreis sollte ungefähr 24 - 26cm Durchmesser haben, damit Boden , Rand völlig bedeckt sind (wenn möglich sollte noch etwas überstehen können als Abschluss bzw. Übergang zum Deckel). Mit der Gabel ein paar mal in den Boden stechen , diesen mit Paniermehl wieder bestreuen. Die abgekühlte Apfelmasse in die Form gießen, das letzte Drittel Teig ausrollen , als Deckel auf die Masse geben. Wie vorhin beschrieben, das evtl. überstehende vom Teig umklappen, Eigelb mit Sahne verrühren , damit den Teig bestreichen, Deckel auflegen , gut andrücken. Dann mit der restlichen Ei-Sahne-Mischung den Deckel bestreichen , für 50 Min. bei 200 Grad Ober-/Unterhitze backen. Falls er zu braun wird, Backpapier auflegen. Nach dem Backen in der Form gut auskühlen lassen , vorsichtig den Rand der Springform lösen.
Guss anrühren, Deckel , Seiten damit schön dick (jeder wie er es selbst mag daher keine Mengenangaben) einstreichen.
Zutaten
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