Marinierter Tafelspitz mit Kräuter - Senf - Sauce

Rezept für Marinierter Tafelspitz mit Kräuter - Senf - Sauce

Suppengrün , Zwiebel putzen , grob zerteilen.
In einem Topf 1 1/2 l kaltes Wasser, Suppengrün, Zwiebel, Lorbeerblätter, Brühenpaste , Würze zum Kochen bringen. Das Fleisch hinzugeben , ca. 2-2 1/2 Std. bei geschlossenem Topf leise sieden lassen. In der Brühe über Nacht erkalten lassen. Am nächsten Tag: Senf, gepr. Knoblauch, Pfeffer , Zucker gut verrühren. Langsam Öl unterrühren , zum Schluss die Brühe hinzu geben. Kräuter hacken , unterheben. Es eignen sich auch gefrorene Kräuter. Das Fleisch in dünne Scheiben (etwas dicker als Wurstaufschnitt) schneiden , auf einer Platte anrichten, schichtweise mit Senfsauce bestreichen , mindesten 5 Std., besser über Nacht durchziehen lassen.

Dazu Bratkartoffeln mit Speck , frischem Majoran , Salat.

Zutaten

1Bund	Suppengrün
1	Zwiebel(n)
2	Lorbeerblätter
1EL	Hühnerbrühe (Paste)
etwas	Streuwürze
1kg	Rindfleisch (Tafelspitz)
1Glas	Senf, mittelscharfer
1	Knoblauchzehe(n)
	Pfeffer, frisch gemahlener
2TL	Zucker
300ml	Pflanzenöl
125ml	Rinderbrühe vom Tafelspitz, entfettete
½Bund	Basilikum
1Handvoll	Kerbel
½Bund	Petersilie
100g	Zwiebel(n), fein gewürfelte

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