Fischfilets in Weißwein - Petersilien - Sauce

Rezept für Fischfilets in Weißwein - Petersilien - Sauce

Wein , Brühe mit einem Schuss Zitronensaft in einen Topf geben , kurz aufkochen. In den nicht mehr kochenden Sud die gesalzenen Fischfilets legen , ca. 12 15 min. (dickere Filets länger) ziehen lassen. Die garen Filets warmstellen.

In den Sud die saure Sahne geben, pfeffern, gut verrühren , aufkochen. Die Eigelbe verkleppern. Hitze reduzieren; die Sauce darf nicht mehr kochen. Die Eigelbe unterziehen, die Petersilie hinzufügen. Weißen Soßenbinder hinzugeben , umrühren, bis die Sauce sämig ist.

Zutaten

2Port.	Fischfilet (z.B. Forelle, Pangasius, Scholle)
250ml	Wein, weiß (oder Apfelwein)
250ml	Brühe
	Zitronensaft
3EL	saure Sahne
2	Eigelb
	Saucenbinder, weißer
	Salz und Pfeffer

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