HomeMaqclube mit Lamm oder Hähnchen
Syrisches Traditionsgericht
Die Lammkeule oder das Hähnchen mit Wasser , einigen Pimentkörnern aufsetzen. Kurz bevor es gar ist, Salz , eine Prise Safran mit in die Brühe geben.
Das gegarte Fleisch herausfischen , etwas abkühlen lassen, vom Knochen lösen. Die schieren Stücke in m,gerechte Bissen schneiden.
Die Mandeln 10 Min. in Wasser kochen, abschrecken, abziehen , halbieren.
Von den Auberginen längs drei Streifen der Schale entfernen , in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. 10 Min in Salzwasser legen, dann abtrocknen , in Pflanzenöl frittieren, mit Salz würzen, anschließend abkühlen lassen. Die Datteln (Menge nach Geschmack - je mehr, umso süßer das Gericht) halbieren , die Kerne entfernen. Die Minze waschen, zupfen, hacken , unter den Joghurt mischen.
Die o.g. Arbeiten können auch am Vortag vorbereitet werden.
Das Gericht wird in einem großen beschichtetem Topf zubereitet, wenn er nicht beschichtet ist, dann bitte vor der Zubereitung gut einfetten. Nun werden die Zutaten wie folgt in diesen Topf geschichtet:
Ganz unten in den Topf kommt eine Lage ungekochter Basmati-Reis hinein. Dann folgen Auberginen auf deren Rand kommen die Datteln , Rosinen, erneut folgt wieder Reis, dann kommt eine Fleischschicht. Die Reihenfolge der Schichten folgt immer so weiter, bis der Topf voll ist. Als letzte Schicht bitte Reis nehmen.
Die entfettete Lammbrühe (ansonsten die Geflügelbrühe) mit Wasser auf 0,75 Liter auffüllen. Einmal aufkochen , vom Rand her vorsichtig in den großen Topf gießen.
Deckel darauf legen , bei milder Hitze langsam vor sich hin garen. Wenn der Reis die Brühe komplett aufgesogen hat, ist das orientalische Gericht fertig.
Die Mandeln in Butterschmalz anrösten , zum Schluss die Pinienkerne mit in die Pfanne geben.
Das gekochte Maqclube aus dem Topf auf eine große r,e (Torten-)Platte stürzen. Die Mandeln , Pinienkerne darüber streuen.
Den durchgezogenen Minzejoghurt separat dazu servieren.
Zutaten
| 1kg | Lammschlegel (Keule) oder gekochtes Hähnchen |
| 400g | Basmati |
| ¾Liter | Wasser |
| 600g | Aubergine(n) |
| 500g | Natur-Joghurt |
| 1Bund | Minze, frische |
| 50g | Pinienkerne |
| 200g | Mandel(n), ungeschälte |
| n. B. | Datteln |
| n. B. | Rosinen |
| Salz | |
| einige | Piment - Körner |
| 1Prise | Safran |
| Pflanzenöl zum Frittieren | |
| Butterschmalz |
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