Schwertfischkoteletts sizilianisch

Rezept für Schwertfischkoteletts sizilianisch

Schwertfisch ist einer der feinsten , teuersten Mittelmeerfische, der schlicht gebraten, oder noch besser gegrillt, am besten schmeckt. Er sollte nur knapp durchgebraten, evtl. noch ganz leicht rosa in der Fleischmitte sein. Das ist besser als etwas zu lange, weil das zarte Fleisch sonst trocken , hart wird.
Sein Fleisch ist fest , aromatisch, denn schließlich ernährt sich dieser Raubfisch von Leckerbissen wie Hering, Makrele , Hornhecht.

Bevor das Fleisch gebraten wird, mariniere ich es. Dazu werden das Olivenöl , der Wein verrührt. Die mit Küchenkrepp trocken getupften Schwertfischscheiben in eine Schüssel geben , mit der Öl-Wein-Mischung übergießen. Die in Scheiben geschnittenen Zwiebeln , die klein gezupften Lorbeerblätter mit dem Salz , den Pfefferkörnern darüber streuen , gut verteilen. Schüssel mit Klarsichtfolie abdecken. Etwa 2 St,en im Kühlschrank ruhen lassen.

Anschließend Zwiebel, Lorbeer , die Gewürze von den Fischscheiben entfernen , sie mit Oregano bestreuen. In einer Grillpfanne oder auf dem Grill von beiden Seiten garen. Das dauert je nach Hitze etwa 4-5 Minuten. Evtl. Garproben machen, denn wie gesagt, lieber etwas zu kurz als zu lange gegart.

Als Beilage dazu ofenfrisches Baguette mit Olivenöl , Knoblauch getoastet oder eine Folienkartoffel mit Kräuterquark.

Zutaten

4Scheibe/n	Fischfilet (Schwertfisch, je ca. 200 g)
125ml	Olivenöl
125ml	Wein, weiß, trocken
2	Zwiebel(n)
2	Lorbeerblätter
2EL	Oregano
1TL	Pfeffer, schwarz, grob gemörsert
1TL	Meersalz

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