Weintrauben - Risotto

Rezept für Weintrauben - Risotto

Die Zwiebel schälen , fein hacken, den Bauchspeck in kleine Würfel schneiden. Das Olivenöl , die Butter erhitzen , Zwiebel- , Speckwürfel darin glasig dünsten. Den Reis dazugeben , kurz mitdünsten. Die heiße Brühe nach , nach zum Reis geben. Immer wenn die Flüssigkeit aufgesogen ist, wieder Brühe nachgießen. Rühren nicht vergessen. Mit Salz , Pfeffer würzen.
Inzwischen den Frühstücksspeck schön kross braten. Anschließend beiseite stellen.
Kurz vor Ende der Garzeit die gewaschenen Weintrauben dazugeben. Die Petersilie feinhacken , unterheben. Zum Schluss den geriebenen Parmesan dazugeben.
Anrichten , zum Schluss auf jeden Teller eine Scheibe Frühstücksspeck legen.

Zutaten

50g	Speck (Bauchspeck), geräuchert
4Scheiben	Speck (Frühstücksspeck)
2EL	Olivenöl
2EL	Butter
300g	Reis (Risottoreis)
1Liter	Gemüsebrühe
	Salz
1	Zwiebel(n)
300g	Weintrauben, kernlose, möglichst kleine (große Trauben halbieren)
100g	Parmesan, frisch gerieben
	Petersilie
	Pfeffer

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