Sauerkraut auf Elsässische Art

Choucroute alsacienne

Das Fleisch unter fließendem Wasser abspülen , trocken tupfen. Die Zwiebel abziehen , mit den Nelken spicken. Das Schmalz zerlassen , die Hälfte des Sauerkrauts hineingeben. Bauchfleisch, Eisbein, Zwiebel, Speck, Schweineschulter, Knoblauch , Lorbeerblatt auf das Sauerkraut geben. Mit dem restlichen Kraut bedecken. Den Wein darüber gießen, das Gericht zum Kochen bringen , in 1,5 - 2 St,en gar kochen lassen.
Zwischendurch das Fleisch ab , zu wenden. Kurz vor Beendigung der Garzeit die Brühwürste mit erhitzen.
Das gare Fleisch in Scheiben schneiden. Das Sauerkraut mit Salz , Pfeffer abschmecken , auf eine vorgewärmte Platte geben. Fleisch , Würstchen darauf anrichten. Nach Belieben Salzkartoffeln oder Kartoffelbrei mit auf der Platte anrichten.
Getränk: trockener Riesling.

Zutaten

250g	Schweinefleisch (Bauchfleisch)
500g	Eisbein(e)
1	Zwiebel(n)
3	Nelke(n)
40g	Schweineschmalz
1 ½kg	Sauerkraut
250g	Speck, durchwachsen
250g	Schweinefleisch (Schulter), geräuchert
2	Knoblauchzehe(n)
5	Wacholderbeeren
1	Lorbeerblatt
250ml	Wein (Riesling), trocken
4	Würste (Brühwürste)
	Salz
	Pfeffer

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