Aromatisch - feuriges Tomatenchutney

ohne Essig oder Zwiebeln - die Urform des Ketchups

Die Gewürze sollten nach Möglichkeit erst vor der Zubereitung im Mörser, in einer elektrischen Kaffeemühle o.ä. gemahlen werden, da fertig gekaufte Pulver oft an Geschmack , Aroma eingebüßt haben, denn die enthaltenen ätherischen Öle verflüchtigen sich mit der Zeit.

Alle Zutaten vorher bereitstellen, denn sie müssen schnell nacheinander in den Topf, stets gut rühren, damit nichts anbrennt. Das Rösten des Gewürzes löst die ätherischen Öle, parfümiert das Öl , würzt so das Chutney intensiver.

Das Fett/Öl erhitzen. Sobald es richtig heiß ist, die Senfsamen einfüllen, sofort einen Deckel auflegen, damit sie nicht herausspringen, auf mittlere Hitze reduzieren. Sobald das Knacken aufhört (ca. 10 Sek,en), Deckel abnehmen , schnell nacheinander Ingwer, Chilis , Zimt zugeben, kurz rösten (ca. 5 Sek,en).

Kreuzkümmel, Nelken , Lorbeer zufügen, wieder kurz rösten. Nun Koriander , Asafötida einrühren. Tomaten daraufgießen, gründlich umrühren. 10 Minuten kochen lassen, dabei immer wieder rühren. Zum Schluss Salz , Zucker einrühren. Weitere 10-15 Minuten kochen , weiterrühren, damit das Chutney dickflüssiger wird. Anschließend ohne Deckel abkühlen lassen. Zimmerwarm oder kalt servieren.

Das Chutney reicht in dieser Menge für eine mittelgroße (Grill-)Party als Dip zu jedem indischen Gericht, zu Kartoffel- oder Gemüsesnacks , auch zu Geflügel. Ich esse es auch gerne als Brotaufstrich. Im Kühlschrank bis zu 1 Woche haltbar.

Zutaten

2kl. Dose/n	Tomate(n)
2EL	Senfsamen, braun, ganz
4EL	Ingwer, frisch, gerieben
3	Chilischote(n), rot, frisch
1Stange/n	Zimt, ca. 7 cm
4TL	Kreuzkümmel, ganz
5	Nelke(n), ganz
3	Lorbeerblätter, ganz
4TL	Koriander, gemahlen
1Prise	Gewürze (Asafötida, Teufelsdreck)
4EL	Zucker, braun
2TL	Salz
4EL	Öl, Butterschmalz oder Ghee

mehr...

Empfehlung

hosting by canary1.net | canaryad.net