Indonesischer Milchfisch

Rezept für Indonesischer Milchfisch

Fisch ausnehmen , entschuppen. Mit einem sehr scharfen Messer am Rücken des Fisches etwa 2,5 cm tief entlangschneiden. Das Innere des Fisches mit 50 cl Tamarindensaft , etwas Salz einreiben. Etwa 30 Minuten marinieren lassen.

In einer Pfanne etwas Öl erhitzen. Ingwer, Galgant, Knoblauch, Kurkuma, Lorbeer, Zitronengras , Schalotten kurz andünsten. 75 cl süße Sojasoße dazugeben , kurz umrühren. Etwa 400 cl Wasser, 100 cl Tamarindensaft, Chillis, Tomaten, Salz, Pfeffer , Zucker dazugeben. Den Fisch dazugeben , bei geringer Hitze etwa 40 Minuten köcheln lassen.

Wenn der Fisch gar ist, vorsichtig rausheben, anrichten , mit dem restlichen Kochsud übergießen. Dazu Reis , nach Belieben Chinakohl, Bambussprossen oder anderes asiatisches, gedämpftes Gemüse servieren.

Zutaten

700g	Fisch (Milchfisch oder anderen Weißfisch)
1TL	Pfeffer, weiß
1TL	Salz
2cm	Kurkuma (Turmeric, Gelbwurzel), frisch, in Scheiben
2cm	Ingwer, frisch, in Scheiben
2 ½cm	Galgant (Galangal), in Scheiben
50cl	Saft (Tamarindensaft)
100cl	Saft (Tamarindensaft)
1Prise	Zucker
1Stange/n	Zitronengras, leicht flachgeklopft
3	Lorbeerblätter (Salam, indonesischer Lorbeer)
75cl	Sojasauce, süß
10	Schalotte(n)
5Zehe/n	Knoblauch, geröstet, geschält, geschnitten
10	Chilischote(n), mittelscharf
3	Tomate(n), reif, gewürfelt
	Öl

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