HomeFeine Spargelsuppe
Rezept für Feine Spargelsuppe
In der Zwischenzeit den Spargel waschen, schälen , in m,gerechte Stücke schneiden. Die Spargelschalen mit zum Huhn geben.
Das Huhn herausnehmen. Die Brühe durch ein Sieb geben , aufkochen lassen. Spargelstücke in der Brühe ca. 10 Minuten garen. Anschließend abtropfen lassen , die Brühe erneut dabei auffangen.
Fett in einem großen Topf erhitzen , das Mehl darin anschwitzen. Mit der Brühe , 150 ml Sahne ablöschen. Unter ständigem Rühren aufkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer , Limettensaft pikant abschmecken.
Die Haut vom Huhn entfernen. Das Fleisch vom Knochen lösen , in m,gerechte Stücke schneiden. Spargel , Hühnerfleisch in der Suppe erwärmen. Eigelb , restliche Sahne glatt rühren. In die Suppe einrühren. Nicht mehr kochen lassen! Schnittlauch waschen , in sehr feine Röllchen schneiden. Die Suppe nochmals abschmecken , mit Schnittlauch , Paprika bestreut servieren.
Zutaten
| 1 | Huhn, Suppenhuhn ( ca.1 kg ) |
| 1Bund | Suppengrün |
| Salz und Pfeffer | |
| 1kg | Spargel, weißer |
| 40g | Butter |
| 40g | Mehl |
| 200ml | Schlagsahne |
| etwas | Limettensaft |
| 3 | Eigelb |
| 1Bund | Schnittlauch |
| Paprikapulver, edelsüß |
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