HomeEntenbrust mit Portweinsauce
Rezept für Entenbrust mit Portweinsauce
Rotwein auf ca. 70 ml einkochen lassen. In einem 2. Topf Zucker mit wenig Wasser , einem Spritzer Zitronensaft karamellisieren lassen, mit Essig ablöschen , einkochen. Die fein gehackte Schalotte , den Balsamico zugeben. Auf die Hälfte reduzieren.
Portwein, Nelke , Zimt zugeben, wieder auf die Hälfte reduzieren. Mit dem reduzierten Rotwein mischen, evtl. noch den ausgetretenen Fleischsaft der Ente zugeben. Sauce 5 Minuten köcheln lassen. Sie soll eine leicht sirupartige Konsistenz haben.
Vorsichtig salzen , pfeffern, mit der eiskalten Butter montieren, dabei die Kasserolle nur kreisförmig bewegen , die Butter einschwenken , auflösen. Evtl. durch ein Haarsieb passieren, finde ich aber nicht unbedingt nötig.
Zutaten
| 4 | Entenbrust - Filets |
| 200ml | Wein, rot, kräftig |
| 1TL | Zucker, braun |
| 2EL | Essig (Sherryessig) |
| ½ | Schalotte(n) |
| 1EL | Balsamico |
| 150ml | Portwein, rot |
| 1 | Nelke(n) |
| 1Stange/n | Zimt, klein |
| 35g | Butter |
| Salz und Pfeffer | |
| Wasser |
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