Roggen - Weizenbrot mit Sauerteig

Tinas Lieblingsbrot

Roggen , Weizen mahlen. Dann alle Zutaten miteinander gut 15 Minuten (mit der Rührmaschine) verkneten.
Der Teig ist nicht fest, aber auch nicht weich. Teig halbieren , in 2 Brotbackformen gleichmäßig verteilen.

Dann ca. 90 Minuten gehen lassen.

Im, auf 250 Grad vorgeheizten Backofen (Ober/Unterhitze), 15 Minuten backen. Zwischendurch immer mal mit der Wasserspritze in den Backofen sprühen. Nach 15 Minuten auf 180 Grad reduzieren , weitere 45 Minuten backen lassen.

Zutaten

325g	Roggen, selbst gemahlen
325g	Weizen, selbst gemahlen
200g	Roggenmehl
200g	Weizenmehl, Typ 812
1050g	Sauerteig, aus selbst gemahlenem Roggen
10g	Trockenhefe
36g	Meersalz
10g	Backmalz, (Farbmalz)
1Msp.	Schabzigerklee
600ml	Wasser, lauwarmes

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