Parmaschinkenrolle auf Rucolasalat

macht optisch schwer was her

Aus Basilikum, Pinienkernen, der Knoblauchzehe , so viel Olivenöl, dass eine eher dünnflüssige Konsistenz entsteht, ein Pesto pürieren.
Die Schinkenscheiben (möglichst groß , stabil) überlappend auf Frischhalte-Folie legen, mit sehr dünnen Mozzarellascheiben belegen, diese mit dem Pesto bepinseln (wirklich nur wenig nehmen, Rest für Spaghetti verwenden), ganz eng aufrollen , über Nacht gut in die Folie eingewickelt durchkühlen lassen. (Dies ergibt eine ziemlich lange Rolle, die dann in entsprechende Teilstücke geschnitten wird.)

Rolle immer 1mal schräg , 1 mal grade durchschneiden, so dass man jeweils eine Standfläche , eine schräg nach oben weisende Spitze erhält, ca. 6-8 cm an der höchsten Stelle hoch.
Auf einem Bett von Rucola, Schalotten, grob geschnittener Petersilie beträufelt mit Olivenöl , Balsamico, gewürzt mit Pfeffer , Salz servieren.
Tomatenwürfelchen als Deko drüber streuen , etwas von dem Pesto schlierenartig außen herum geben.
Mit Ciabattabrot oder Baguette servieren.

Zutaten

200g	Parmaschinken, nicht ganz so dünn geschnitten
1Pck.	Mozzarella, (die schwerere, längere Variante)
3EL	Pinienkerne
1Bund	Basilikum
1Zehe/n	Knoblauch, (evtl.)
	Olivenöl
1Bund	Rucola
3	Schalotte(n)
	Petersilie
	Olivenöl zum Drüberträufeln
	Balsamico zum Drüberträufeln
	Salz und Pfeffer
	Tomate(n) - Brunoise

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