HomeHabanerosalsa
ergibt ca. 40 Stück
ACHTUNG: Habaneros sollten immer , ausschließlich mit Einmalhandschuhen geschnitten werden! Jeder Kontakt mit Schleimhäuten bewirkt langanhaltende Schmerzen!!!
Zwiebeln , Knoblauch klein schneiden. Zwiebeln , Habaneros in Olivenöl ca. 5 min. scharf anbraten, anschließend den Knoblauch hinzugeben , noch ca. 3 min. bei reduzierter Hitze dünsten. Mit einem Teil des Rotweins ablöschen , einige Minuten bei mäßiger Hitze einkochen lassen. Einen Teil der passierten Tomaten hinzugeben , bei mäßiger Hitze einkochen lassen. Während der nächsten 2-3 St,en immer wieder Rotwein , passierte Tomaten abwechselnd hinzufügen , bei mäßiger Hitze einkochen lassen.
Nach 2-3 St,en sollte die Salsa eine sämige Konsistenz sowie eine herrlich dunkelrote Farbe haben. Nun noch ein wenig Salz zugeben - , fertig ist die Habanero-Basis-Salsa.
Zu einer karibischen Salsa (Habaneros kommen ursprünglich aus der Karibik) gehört natürlich noch eine saure Komponente: Nachdem die Salsa mit Rotwein abgelöscht wurde, wird (je nach Geschmack) ein wenig Balsamico hinzugefügt. Darüber hinaus werden in dünne Scheiben geschnittene Cornichons nach 1 St,e zu der Salsa hinzugefügt. ABER: Die Haltbarkeitsdauer der Salsa wird dadurch deutlich reduziert. Ich gebe Gurken , Balsamico daher erst vor der Verwendung in eine Teilmenge der Salsa.
Abschließender Tipp: natürlich kann ich mich nicht beherrschen , probiere die Salsa immer wieder mal während der Zubereitung. Um die Schmerzen zu lindern, habe ich dabei immer Joghurt, Milch, Buttermilch o.ä. bereit.
Zutaten
| 12 | Chilischote(n), Habaneros (= die schärfsten Chilis) |
| 1 | Zwiebel(n) |
| 3Zehe/n | Knoblauch |
| ½Liter | Wein, rot, kräftig, trockenen (Dornfelder o.ä.) |
| 400g | Tomate(n), passierte |
| Balsamico | |
| Gurke(n) (Cornichons) | |
| Olivenöl |
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