HomeHirschsteak an Mango - Whiskey Sauce
Rezept für Hirschsteak an Mango - Whiskey Sauce
Die Mango schälen , das Fruchtfleisch in etwa 2cm große Stücke zerteilen. Zusammen mit dem Wildfond (oder der Fleischbrühe) aufkochen.
Die Steaks in Butterschmalz von beiden Seiten ca. 2 min anbraten. Das Fleisch in Alufolie wickeln , in dem ca. 80° heißen Backofen mind. 30 min ruhen lassen.
Mit dem restlichen Whiskey den Bratensatz lösen , die Mango-Brühe dazugeben.
2 El Essig dazugeben. 2 El Creme Fraiche einrühren.( Vorsichtig, die Mangostücke werden beim Kochen sehr weich!)
Soße auf die gewünschte Dicke reduzieren.
Das Fleisch aus der Alufolie nehmen. Den ausgetretenen Bratensaft in die Soße rühren.
Auf einem vorgewärmten Teller einen Soßenspiegel geben, ein Steak etwas schräg durchschneiden , die beiden Stücke auf das Soßenbett drapieren.
