Gebratene Gänseleber mit Traubensauce

Rezept für Gebratene Gänseleber mit Traubensauce

Traubensauce: Die Butter schmelzen lassen , die fein gehackten Schalotten darin sanft anbraten. Portwein, Rotwein, Sherryessig , Honig zufügen , aufkochen lassen. Bei mittlerer Hitze fast ganz einkochen lassen, den Aceto zugießen , 5-6 Min. sieden lassen. Mit Salz , frisch gemahlenen Pfeffer würzen , durch ein Sieb angießen. Zugedeckt warm stellen.

Gänseleber: Die Gänseleberscheiben salzen , pfeffern , in einer beschichteten Pfanne von beiden Seiten in dem Pflanzenöl , der Butter braten. Sie sollten außen goldbraun , innen rosa sein. Aus der Pfanne nehmen , warm stellen.

Präsentation: Die Trauben in dem restlichen Fett angehen lassen , mit der Sauce ablöschen. Eventuell noch einmal nach würzen. Die Sauce sollte salzig, sauer sein, ein Hauch Süße , einen leichtes Pfefferaroma haben.
Auf vorgewärmte Teller je zwei Scheiben Leber legen. Mit Sauce übergießen , mit Toastbrotecken sofort servieren.

Zutaten

15g	Butter
30g	Schalotte(n), fein gehackt
200ml	Portwein
100ml	Wein, rot
1EL	Essig (Sherryessig)
1EL	Honig
100ml	Balsamico
70g	Weintrauben, gehäutet, entkernt und halbiert
	Salz und Pfeffer, frisch gemahlen
	Leber :
4Scheibe/n	Leber von der Gans, frisch (je ca. 50-60g) 1 cm dick
30ml	Pflanzenöl
15g	Butter

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