Carstens Steinpilzsenf

Dieses Rezept wurde posthum eingegeben zur Erinnerung an Diakochs Beteiligung hier bei chefkoch.de

Die ersten acht Zutaten in der Kaffeemühle portionsweise möglichst fein mahlen. Die restlichen Zutaten zufügen , alles zu einer homogenen Masse vermengen. Mit einem Pürierstab untermischen, bis alles breiig ist. Offen über Nacht stehen lassen - Oxidation , Fermentation entwickelt die Schärfe.

In vorbereitete Gläser abfüllen , verschließen.

Zutaten

150g	Senfkörner, gelbe
50g	Senfkörner, braune
2TL	Kräuter (Salatkräuter)
1TL	Basilikum
10Körner	Piment
10	Pfefferkörner, schwarz
8	Tannenzweig(e), nur die frischen Triebe davon
4	Wacholderbeeren
300ml	Essig (Weinessig=
100ml	Sherry
75g	Zucker
1TL	Knoblauchpaste (Rezept im Profil)
8TL	Steinpilze, gemahlen
4TL	Salz
4TL	Rauchsalz

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