Gemüse - Bolognese zu Spaghetti

Rezept für Gemüse - Bolognese zu Spaghetti

Zucchini, Aubergine , Paprika waschen, putzen , klein würfeln. Schalotten , Knoblauch schälen, ebenfalls fein würfeln. Alles im heißen Olivenöl 2-3 Minuten anbraten. Salzen, pfeffern. Mit Rotwein aufgießen , 5 Minuten bei mittlerer Hitze einkochen lassen. Kräuter abbrausen, Thymianblätter abzupfen, Rosmarinnadeln abstreifen , hacken. Beides mit den passierten Tomaten zum Gemüse geben. Heiße Brühe angießen. Halb offen 30 Minuten köcheln lassen, hin , wieder umrühren. Spaghetti in kochendem Salzwasser al dente kochen. Tomaten überbrühen, abschrecken, häuten, vierteln, entkernen , würfeln. Unter das Sugo mischen , 5 Minuten mitkochen lassen. Mit Salz , Pfeffer abschmecken.
Sugo mit den Spaghetti , frisch geriebenem Parmesan servieren.

Zutaten

300g	Zucchini
300g	Aubergine(n)
1	Paprikaschote(n), rot
1	Paprikaschote(n), gelb
1	Paprikaschote(n), grün
4	Schalotte(n)
2Zehe/n	Knoblauch
2EL	Olivenöl
	Salz und Pfeffer
12EL	Wein, rot
4Zweig/e	Thymian
2Zweig/e	Rosmarin
400g	Tomate(n), passiert
¼Liter	Gemüsebrühe, heiß
500g	Nudeln (Spaghetti)
500g	Tomate(n)
	Parmesan, frisch gerieben

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