HomeSchweinebauch mit pikanter Semmelfülle
Rezept für Schweinebauch mit pikanter Semmelfülle
In den Schweinebauch von der Seite her in einer Fleischlage eine Tasche schneiden, mit Salz, Pfeffer, Beifuß , Knoblauch kräftig würzen.
Die Semmeln blättrig schneiden, in eine Schüssel geben. Die Zwiebel fein würfeln, in dem Öl in der Pfanne anlaufen lassen, die gehackte Petersilie kurz mitschmoren. Mit der Milch ablöschen, kurz erhitzen , über die Semmeln geben. Unter einem Deckel abkühlen lassen.
Das Ei , die grob zerkleinerten Dörrpflaumen, den Zitronensaft , die geriebene Zitronenschale untermischen. Mit Salz, Pfeffer , Majoran kräftig abschmecken , mit dieser Masse den Schweinebauch füllen. Dann die Tasche mit Küchengarn zunähen. Aus dem Rest der Füllung kleine Knödelchen formen.
Das Fleisch außen gut mit Salz , Pfeffer einreiben, wieder mit der Schwarte nach unten in den Bräter geben, heißes Wasser nachschütten, das grob zerkleinerte Suppengrün zugeben , im vorgeheizten Rohr bei 180°C zugedeckt 30 Minuten schmoren lassen.
Das Fleisch umdrehen, nochmals 20 Minuten garen , ohne Deckel weitere 30 Minuten schmoren lassen. Die Knödelchen mit dazugeben, Flüssigkeit kontrollieren, evtl. nachgießen (auch das Fleisch begießen). Dann noch 5-10 Minuten unter Sichtkontrolle grillen (die Schwarte muss Blasen bekommen).
Das Fleisch zur Seite stellen , 5 Minuten ruhen lassen. Die Bratensauce evtl. reduzieren.
Ales Beilagen Semmelknödel, Kartoffeln, Sauerkraut oder Bayrisch Kraut servieren.
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