Mediterraner Gemüsesalat

Mengenangabe als Vorspeise

Die Paprika in sehr kleine Würfel schneiden, es sollen wirklich Würfel sein, d.h etwa so breit, wie die Paprika dick ist. Die Zucchini in ähnlich große Würfel schneiden (wenn die Zucchini innen weich ist, nur das Äußere verwenden). Die Schalotten ebenfalls fein würfeln.

Das Gemüse im Öl anbraten, salzen, pfeffern , weich (aber nicht zu weich) dünsten. Dann in ein Sieb geben , die Flüssigkeit (Gemüsesaft plus Öl) auffangen. Etwas einkochen (entfällt, wenn es schon recht trocken ist). Die reduzierte Flüssigkeit mit dem Essig , dem gehackten Thymian zu einer Soße verrühren ggf. nochmal salzen , pfeffern.

Soße , Gemüse in eine Schüssel geben. Evtl. Oliven klein schneiden , dazugeben. Den Feta erst kurz vor dem Servieren mit einer Gabel zerdrücken , dazugeben.

Den Salat warm oder kalt essen.

Zutaten

4	Paprikaschote(n), 2 x rot , 1 x grün, 1 x gelb
2kleine	Zucchini
1	Schalotte(n), ersatzweise kleine Zwiebel
3EL	Olivenöl
1EL	Balsamico
1Bund	Thymian
100g	Feta-Käse
n. B.	Oliven

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