HomeKaramellisierte Asienribs
Rezept für Karamellisierte Asienribs
Fett , weißes Bindegewebe auf der Fleischseite abschneiden, mit der Hand die dünne Haut auf der Knochenseite lösen , vorsichtig abziehen. Dann in einzelne Rippchen zerlegen , jede Rippe in 2 oder 3 Stücke hacken, um stäbchengerechte (ca. 5 cm lange) Stücke zu erhalten.
Würzmischungen vorbereiten:
Ingwer, Sake, Sojasauce, Honig, Palmzucker, Sweet Chilisauce in einem Schüsselchen verrühren, bis sich Honig , Zucker aufgelöst haben.
Schalotten , Knoblauchzehen klein hacken , beiseite stellen.
Frühlingszwiebel (inkl. grünem Teil) in feine Ringe schneiden , beiseite stellen.
Kochen:
Rippchen portionsweise scharf in Erdnussöl anbraten, dann überschüssiges Fett abgießen.
Rippchen mit dem kochenden Wasser , Würzsauce in die Pfanne zurückgeben , mit Deckel etwa 45 min köcheln lassen. Ab , zu umrühren.
Deckel abnehmen, Knoblauch- Schalottenmischung dazugeben , Flüssigkeit reduzieren, bis die Sauce sehr dickflüssig wird , karamellisiert.
Achtung: Rühren, rühren, rühren! Die Sauce soll alle Ribs schön umhüllen , komplett eindicken, aber gegen Ende liegt sie leicht an , wenn nicht genügend gerührt wird, verbrennt sie durch den Honig-/Zuckeranteil.
Frühlingszwiebel darunter mischen , sofort heiß auf Tellern servieren. Dazu passt Knoblauch- oder Kantonsreis.
Anmerkungen:
Salz braucht es nicht, ist schon genügend in der Sojasauce.
Sake kann durch Mirin oder trockenen Sherry ersetzt werden.
Sweet Chilisauce durch etwas Sambal Oelek, Harissa oder kleingehackte frische Pfefferschote , etwas Honig ersetzen.
Nicht zuviel Ingwer nehmen, wird schnell zu dominant.
Zutaten
mehr...
Empfehlung
