Gefülltes Rinderfilet mediterran

eine Riesenroulade NT gegart

Das Rinderfilet längs zu einer großen Roulade schneiden, dafür knapp 1 cm über dem Schneidebrett den Schnitt ansetzen , nicht komplett durchschneiden, das dicke obere Stück nach hinten klappen , immer so weiter schneiden, bis das gesamte Filet zu einer großen Platte geschnitten ist. So bekommt man eine große, flache Scheibe aus dem Filet.
Die Tomaten enthäuten , entkernen, mit den eingelegten, getrockneten Tomaten mit dem Pürierstab zerkleinern.
Den Spinat 2 Sek,en in kochendem Wasser blanchieren, in Eiswasser geben , gut abtropfen lassen. Die Blätter auseinanderbreiten , trocken tupfen.
Das Fleisch mit Salz , Pfeffer würzen.
Die Tomatenmasse gleichmäßig auf dem Fleisch verteilen. Darüber die Spinatblätter auslegen, dann den Serranoschinken darauf verteilen , die Creme fraiche darüber verstreichen. Mit Salz , Pfeffer würzen.
Den Backofen auf 80° Ober/Unterhitze vorheizen. Es ist ratsam, ein Backofenthermometer zu verwenden um die erforderliche Temperatur genau einzustellen.
Das Fleisch nun wieder aufrollen , mit Küchengarn binden. Von außen noch mit Salz , Pfeffer würzen.
In einer Pfanne Olivenöl erhitzen, die Filetrolle darin r,herum anbraten. Den Rosmarin , Thymian sowie den Knoblauch nach dem Anbraten in die Pfanne geben. Ein Bratenthermometer in die Mitte der Rolle stecken , für etwa 90 Minuten bei 80° in den Ofenschieben. Die Rolle ist gut, wenn eine Kerntemperatur von 60° erreicht ist.

Dazu passt Blattspinat , Kartoffelgratin oder Sahnekartoffeln.

Zutaten

800g	Rinderfilet
6	Tomate(n), getrocknete und in Öl eingelegte
2	Tomate(n)
150g	Blattspinat, frischer
100g	Parmaschinken oder Serranoschinken
2EL	Crème fraîche
	Pfeffer, schwarz
	Meersalz
3EL	Olivenöl
einige Stiele	Rosmarin
einige Stiele	Thymian
2Zehe/n	Knoblauch

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