Rote Bete - Carpaccio mit Salatblüte im Schinkenkleid

ganz einfach und sehr dekorativ

Die Rote-Bete-Knollen im Ganzen in ungesalzenem Wasser in ca. 1 St,e weich kochen , schälen. Wer sich die Mühe nicht machen will, kann auch fertig gekochte Rote Bete nehmen, die gibt es vakuumiert im Supermarkt zu kaufen.
Die Rote Bete in hauchdünne Scheiben schneiden , fächerartig auf einem Teller anrichten.
Den Salat waschen , in nicht zu kleine Teile zerpflücken. Pro Portion jeweils zwei Blumensträußchen aus den längeren Salatblättern machen , jedes Sträußchen in der unteren Hälfte mit einer Scheibe Schinken umwickeln. Die Sträußchen auf das Carpaccio setzen, daneben etwas vom Feldsalat anrichten.
Für das Dressing Essig , Öl zu gleichen Teilen mit etwas Salz , Pfeffer entweder mit dem Schneebesen verrühren oder in einem Schraubglas verschütteln , über das Carpaccio , die Roten Bete träufeln.
Mit knusprigem Vollkorntoast oder getoastetem Bauernbrot servieren.

Zutaten

3Knolle/n	Rote Bete, mittelgroße
	Salz und Pfeffer, aus der Mühle
3EL	Öl (Walnussöl), kaltgepresst
3EL	Essig (Himbeer-Balsamessig)
150g	Blattsalat, gemischt
4Scheibe/n	Schinken, luftgetrockneter

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