Apfelschaumkaltschale

Nachspeise

Äpfel schälen, entkernen , in Spalten schneiden. Mit 375 ml Wasser, Wein, Zitronensaft, einem Stück dünn abgeschälter Zitronenschale, Zimtstange , 25g Zucker zum Kochen bringen. 3-4 min köcheln lassen bis dei Äpfel weich sind. Äpfel aus dem Sud heben, Zitronenschale , Zimtstange entfernen.
Speisestärke mit Apfelsaft verrühren, mit dem Sud aufkochen lassen. Eiweiß steif schlagen, restlichen Zucker einrieseln lassen. Zur Kaltschale geben, kurz aufkochen lassen, dabei Eischnee gründlich unterrühren.
Durch ein Sieb über die Apfelspalten gießen , kalt stellen.

Zutaten

500g	Äpfel, säuerliche
125ml	Wein, weiß
1	Zitrone(n), unbhandelt
1Stange/n	Zimt
50g	Zucker
2EL	Speisestärke
250ml	Apfelsaft
1	Eiweiß

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