Pilz - Kräuter - Omelett

Rezept für Pilz - Kräuter - Omelett

Pilze feucht abwaschen , halbieren. Speck würfeln. Schalotten abziehen , in Scheiben teilen.
1 El Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen, Speck darin auslassen. Schalotten sowie Pilze hinzufügen , anschwitzen. Mit Salz, Pfeffer , Essig würzen.
Eier, Salz, Pfeffer , Kräutern verrühren, Mineralwasser unterziehen. 1TL Fett in einer Pfanne erhitzen, 1/4 der Eiermasse einfüllen. Sobald sie gestockt, aber an der Oberfläche noch feucht ist, das Omelett durch Rütteln von der Pfanne lösen. 1/4 der Pilzmasse in die Mitte geben, das Omelett zusammenklappen , warm stellen.
Auf die gleiche Weise 3 weitere Omeletts zubereiten. Evtl. mit Kräutern garnieren.

Zutaten

750g	Pilze, gemischte
100g	Speck, geräuchert
4	Schalotte(n)
2EL	Butterschmalz
	Salz und Pfeffer
1TL	Balsamico
12	Ei(er)
2EL	Dill, gehackt
3EL	Petersilie, gehackt
2EL	Basilikum, fein geschnittenes
125ml	Mineralwasser, mit Kohlensäure

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