Perlhuhn in Palmensaft und Kokos

Ein afrikanisches Verführungsmenü

Perlhuhn zerlegen. Fleisch abspülen , mit der Hälfte der in Ringe geschnittenen Frühlingszwiebeln in sehr wenig Wasser dünsten, bis das Wasser verkocht ist.
Palmsaft , Kokosmilch dazu geben, mit 1 Tasse Wasser verdünnen , ca. 30 Minuten auf mittlerer Hitze kochen lassen.
Dann in der Reihenfolge diese Zutaten dazu geben: ganze Peperoni, restliche Frühlingszwiebeln, halbierte Auberginen, Currypaste , Fondor. Bei niedriger Temperatur weitere 15 Minuten köcheln lassen, mit Chilipulver , Salz abschmecken. Nach weiteren 15 Minuten Kochzeit kann das Perlhuhn serviert werden.

Sehr gut schmeckt Reis dazu.

Zutaten

1kleines	Huhn (Perlhuhn, ca. 1,2 Kg)
1Bund	Frühlingszwiebel(n) und 500 ml Palmsaft (konzentriert)
500ml	Kokosmilch
3	Peperoni, frisch, scharf
100g	Aubergine(n) (grünweiß, klein und rundlich: im Asialaden zu finden)
1EL	Fondor
1Zehe/n	Knoblauch
1TL	Currypaste

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