Puter mit Preiselbeerfüllung

Rezept für Puter mit Preiselbeerfüllung

Puter waschen , innen , außen trocken tupfen. Hackfleisch mit der Preiselbeerkonfitüre, Sahne , Semmelbrösel mischen. Äpfel schälen, in feine Steifen schneiden oder raspeln, ebenso den Sellerie. Hackfleischmischung mit Äpfel , Sellerie mischen , mit Salz , Zimt würzen. Puter innen , außen mit Salz einreiben, locker füllen , zunähen.

Die Mitte einer tiefen Bratenpfanne mit den Speckscheiben auslegen. Puter draufsetzen. Einige Speckscheiben auf die Brust legen, damit diese nicht so sehr austrocknet. So in den Ofen schieben , bei 200°C 30 Minuten anbraten. Backofen öffnen , die Speckscheiben, die noch nicht heruntergefallen sind, von der Brust nehmen. Etwas Brühe in die Pfanne gießen , weiterbraten. Während der nächsten 30 Minuten den Puter beschöpfen , nach , nach mehr Brühe zugeben. Suppengrün putzen , klein schneiden.
Nach 60 Minuten Bratzeit die Temperatur auf 225° heraufschalten , das Suppengrün dazugeben. Puter noch 45-60 Minuten braten lassen, zwischendurch mehrmals beschöpfen. Er ist gar, wenn beim Einstechen in das Fleisch klarer Fleischsaft austritt. Den fertigen Puter herausnehmen , warm stellen. Bratenfond mit etwas Wasser loskochen, durch ein Sieb geben , die Sahne einrühren. Etwas einkochen lassen, abschmecken , evtl. nachwürzen.

Dazu schmecken Rosen- , Apfelrotkohl , Klöße.

Zutaten

5kg	Pute
250g	Hackfleisch, gemischt
410g	Konfitüre (Preiselbeerkonfitüre)
200ml	süße Sahne
4EL	Semmelbrösel
225g	Äpfel
100g	Sellerie
	Salz
1Prise	Zimt
250g	Speck, fett, in hauchdünne Scheiben geschnitten
750ml	Brühe
1Bund	Suppengrün
125ml	süße Sahne

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