HomeHirschrollbraten im Römertopf
Rezept für Hirschrollbraten im Römertopf
Hirschrollbraten leicht salzen , pfeffern , von allen Seiten kurz in heißem Öl anbraten, damit sich die Poren schließen. Anschließend den Rollbraten mit Paprika, Curry , Rauchsalz einreiben. Römertopf wässern (mindestens 10 Minuten).
Das Olivenöl in den Römertopf geben. Den Rollbraten hinein geben, dann das gesamte Gemüse, gut gemischt, gleichmäßig um den Braten verteilen. Mit Rotwein , Sahne angießen. Brühe leicht unter den Rotwein rühren. Petersilie , Lorbeerblätter hinzugeben. In den noch kalten Backofen geben , bei 200 Grad ca. 1,5 St,en schmoren lassen. Die letzten 15 Minuten ohne Deckel schmoren. Das reduziert etwas die Flüssigkeit , bräunt das Gemüse.
Nach Ende der Garzeit das Fleisch entnehmen , in Alufolie wickeln. Das Gemüse abseihen, Saft auffangen, mit Salz , Pfeffer abschmecken , mit Soßenbinder oder Mehl andicken.
Zutaten
| 1Stange/n | Lauch |
| 2 | Karotte(n) |
| 1Scheibe/n | Sellerie, klein |
| 1Knolle/n | Fenchel |
| 2Stange/n | Staudensellerie |
| 3Zehe/n | Knoblauch |
| 2 | Schalotte(n) |
| 500ml | Wein, rot |
| ½Glas | Preiselbeeren |
| Rosmarin, Thymian und Majoran | |
| 1EL | Paprikapulver |
| 1EL | Currypulver |
| 1TL | Rauchsalz |
| 4EL | Olivenöl |
| Salz und Pfeffer | |
| 500g | Hirschfleisch (Hirschrollbraten) |
| 200ml | Sahne |
| 2 | Lorbeerblätter |
| 2TL | Gemüsebrühe |
| 1Bund | Petersilie |
| Mehl oder Saucenbinder |
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