Pfannkuchenröllchen mit Avocadocreme und Lachs

Ideales Gericht zum Verwöhnen des Partners

Backofen auf 100°C vorheizen. Die Avocado schälen, halbieren , entsteinen. Das Fruchtfleisch zusammen mit dem Saft der Zitrone, Quark, Senf , Honig im Mixer fein pürieren. Die Schalotte schälen, fein hacken, 2 Dillzweige zupfen, grob hacken , beides unter die Avocadomasse mischen.
Aus Mehl, Eiern, Milch , 1 Prise Salz einen Pfannkuchenteig herstellen. Etwas Öl erhitzen , aus etwa 1 Schöpflöffel Teig einen Pfannkuchen ausbacken. Vorgang wiederholen, bis Öl , Teig aufgebraucht sind. Die Pfannkuchen im Ofen warm stellen.
Dann jeweils mit der Avocadomasse bestreichen, Lachsscheiben darauf verteilen , einrollen. Die Rollen in jeweils 6 Stücke schneiden , mit etwas Dill dekorieren. Rasch servieren. Auf einem frisch angemachten Feldsalat mit einigen Kirschtomaten machen sich diese Lachsrollen besonders gut.

Zutaten

1	Avocado(s)
1	Zitrone(n)
200g	Quark (Magerquark)
1EL	Senf (Dijon)
1EL	Honig
1	Schalotte(n)
1Bund	Dill
4EL	Mehl
2	Ei(er)
100ml	Milch
1Prise	Salz
3EL	Öl (Sonnenblumenöl)
300g	Lachs (Räucherlachs), in dünnen Scheiben

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