Schwarzwälder Flößerbrot

Rezept für Schwarzwälder Flößerbrot

Weizenmehl, Roggenmehl , Fertigsauer in die Rührschüssel der Küchenmaschine geben , gut miteinander vermischen. In die Mitte eine Mulde drücken. Hefe mit Zucker , 50 ml lauwarmem Wasser in einer Tasse auflösen , in die Mulde gießen. Mit etwas Mehl vom Rand zu einem dicken Brei verrühren , zugedeckt ca. 15 Minuten gehen lassen. Dann Salz, Brotgewürz , restliches lauwarmes Wasser zugeben , mit dem Knethaken der Küchenmaschine ca. 10 Minuten kneten. Evtl. mit einem Teigschaber ab , zu den Rand lösen.
Zudecken , 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
Danach den Teig ganz kurz durchkneten , in ein bemehltes Gärkörbchen legen. Die Oberfläche glatt streichen , leicht mit Mehl bestäuben. Zugedeckt nochmals ca. 30 Minuten gehen lassen.
Den Backofen auf 250° C vorheizen (Ober-/Unterhitze). Den Brotteig vorsichtig auf ein mit Backpapier belegtes Blech stürzen , sofort in den Ofen schieben. Auf 200° C herunterschalten , das Brot in ca. 55 Minuten fertig backen.
Als Brotgewürz verwende ich eine Mischung aus gemahlenem Anis, Fenchel, Koriander, Kümmel , Schabziegerklee.

Zutaten

550g	Mehl, Weizenmehl (Type 1050)
150g	Mehl, Roggenmehl (Type 1150)
20g	Teig (Fertigsauerteig)
½Würfel	Hefe (Frischhefe)
1Prise	Zucker
2TL	Salz
1TL	Gewürzmischung für Brot
480ml	Wasser, lauwarm

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