Gebackener Seeteufel

schnelles Fischgericht

Den Backofen auf 200°C vorheizen. Die sonnengetrocknete Tomaten , die Hälfte ihres aromatischen Öls zusammen mit dem Basilikum im Mixer zu einer glatten Masse verarbeiten. Dabei das übrige Öl nach , nach zugeben, bis eine streichfähige Paste entsteht. Manchmal ist auch ein Spritzer Aceto Balsamico ganz hilfsreich, für den Geschmack , zur Verdünnung.
Jetzt 4 Blätter Pergamentpapier (Größe DIN A4) Blatt für Blatt mit Olivenöl bestreichen. Auf jedes etwa 4 Scheiben Parmaschinken, je nach Größe, dicht nebeneinander oder leicht überlappend legen. Die Paste gleichmäßig auf dem Schinken verteilen. Dann die Fischfilets an ein Ende legen, würzen , mit Hilfe des Pergamentpapier aufrollen. Das Papier entfernen , die umwickelten Fischrollen vorsichtig auf ein geöltes Backblech oder in eine Auflaufform geben , im vor geheizten Backofen 15-20 Minuten braten.
Ich schneide den Fisch am liebsten in Scheiben. Dazu serviere ich ein Kartoffelpüree mit viel Butter, das ich mit einer Unmenge Milch verdünnt habe. Man kann auch ein wenig Aceto Balsamico über den Fisch , etwas Rucola über den Teller streuen.

Zutaten

1Glas	Tomate(n), sonnengetrocknet, in Öl, klein
2Handvoll	Basilikum
	Olivenöl
16Scheibe/n	Parmaschinken
4	Seeteufelfilet, vom Schwanz (je 200 g)
	Meersalz
	Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen
	Rucola
	Aceto balsamico

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