HomeGefülltes Perlhuhn
Rezept für Gefülltes Perlhuhn
Hühnerleber, geputzte Champignons , Schalotten fein hacken , mit den ausgedrückten Weißbrotscheiben mischen. Die Masse mit fein gehackter Petersilie, zerdrückter Knoblauchzehe, Rosmarin, Salz , Pfeffer würzen , 30 Minuten ruhen lassen.
Inzwischen das Perlhuhn ausnehmen, waschen , mit Küchenkrepp trocken tupfen. Huhn außen mit Salz , Pfeffer einreiben. Dann mit der Leberfarce füllen , mit Fleischnadeln schließen. 50 g Butter in einer Kasserolle erhitzen, das Huhn einlegen , r,herum anbräunen. Dann mit Fleischbrühe aufgießen , im vor geheizten Backofen bei 200°C 85 Minuten braten.
Perlhuhn aus dem Bratensaft heben, in Portionsstücke teilen, Füllung in Scheiben schneiden , alles auf einer Servierplatte warm halten.
Den Bratensaft in einen Topf gießen , etwas abkühlen lassen. Dann das Fett abschöpfen. Aus 25 g Butter , Mehl einen Butterkloß rühren. Den Bratensaft zum Kochen bringen. Butterkloß einlegen , unter Rühren auflösen. Die Sauce mindestens 3-4 Minuten kochen lassen, mit Salz , Pfeffer abschmecken , getrennt zum Perlhuhn , der Füllung servieren.
Zutaten
| 1kg | Huhn (Perlhuhn) |
| 75g | Butter |
| 1Tasse | Fleischbrühe |
| 1EL | Mehl |
| Salz und Pfeffer | |
| 2Scheibe/n | Weißbrot |
| 4EL | Milch |
| 125g | Champignons |
| 3 | Schalotte(n) |
| 150g | Hühnerleber |
| 1Bund | Petersilie |
| 1Zehe/n | Knoblauch |
| ½TL | Rosmarin |
| Salz und Pfeffer |
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