HomeSchrat`s Münsterländer Stielmus
Rezept für Schrat`s Münsterländer Stielmus
Brühe in einem Topf zum Kochen bringen , die Stiele ca. 1 Minute blanchieren, so dass sie noch knackig sind. Durch ein Sieb gießen, Brühe auffangen, wieder zum Kochen bringen , die Blätter kurz blanchieren. Durch ein Sieb abgießen , Brühe aufbewahren.
Kartoffeln schälen, waschen , in ca. 1 cm große Würfel schneiden. In der Brühe 10 Minuten kochen. Nach 5 Minuten den geräucherten , schon gekochten Bauchspeck dazu geben. Abgießen, Brühe auffangen. Kartoffeln in einer beschichteten Pfanne in 2 EL Butter bei mittlerer Hitze ringsherum braun braten. Kartoffeln Salzen.
Zwiebeln in kleine Würfel schneiden. 2 EL Butter in einem Topf erhitzen , die Würfel glasig anschwitzen. Etwas Brühe angießen, Stielmus dazugeben , vermischen. Reisstärke mit 2 TL Wasser vermischen , das Gemüse mit der Brühe binden. Mit Crème fraîche, etwas Zitronensaft, Zucker sowie Pfeffer, Salz , etwas Muskat abschmecken. Den in drei gleiche Teile geschnittenen Speck dazu geben , mit aufwärmen. Sollte das Gemüse zu dünnflüssig sein, mit Reisstärke noch etwas nachdicken. Ist das Gemüse zu dick, noch etwas Brühe zugeben.
Zwischenzeitlich die Würste braten , mit dem Stielmus, dem Speck , den Kartoffelwürfeln servieren.
Zutaten
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