HomeHase auf königliche Art
Lievre a la royale
Den Boden eines gusseisernen Topfes mit Gänseschmalz ausstreichen, eine Schicht Speckscheiben darauf legen. Den Hasen mit dem Rücken nach unten hineinbetten. Mit Speckscheiben abdecken.
Die Möhren in Scheiben schneiden, Zwiebeln vierteln , die Schalotten , 2 geschälte Knoblauchknollen rechts , links des Hasen verteilen. Kräutersträuße, Nelken , Rosmarin dazugeben, pfeffern , salzen. Den Rotweinessig , 1 Flasche Rotwein darüber gießen. Zudecken , bei schwacher Hitze 3 St,en köcheln lassen.
Inzwischen die Innereien, den Speck , den restl. Knoblauch durch den Fleischwolf drehen. Pfeffern , salzen. Den Hasen vorsichtig aus dem Topf nehmen , die Brühe mit dem Gemüse durch ein Sieb streichen. Mit den durchgedrehten Innereien , der restl. 1/2 Flasche Wein vermischen. Die Masse wieder im Topf verteilen, , den Hasen hineinlegen. Weitere 2 St,en leise köcheln lassen.
Den Hasen vorsichtig herausnehmen , auf vorgeheizte Platte legen. Jetzt, wenn vorhanden, das mit 2 EL Cognac verrührte Blut in die Sauce rühren (sonst nur Cognac zufügen). Kurz aufkochen, die Sauce abschäumen , über den Hasen gießen.
Tipp: Man isst den Hasen keinesfalls mit der Gabel, sondern mit dem Löffel!
Zutaten
| 1 | Wild - Hase |
| 60g | Schmalz (Gänseschmalz) |
| 200g | Speck, fett, roh, in Scheiben |
| 100g | Möhre(n) |
| 250g | Zwiebel(n) |
| 250g | Schalotte(n) |
| 3Knolle/n | Knoblauch |
| 2Bund | Kräuter |
| 2 | Nelke(n) |
| 1Prise | Rosmarin |
| ¼Liter | Essig (Rotweinessig) |
| Salz | |
| 1 ½Flaschen | Wein, rot |
| 125g | Speck, fett |
| 2EL | Cognac |
| Pfeffer |
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