Pfirsichkaltschale mit Mandelklößchen

Rezept für Pfirsichkaltschale mit Mandelklößchen

Pfirsichsaft, Vanilleschote, Vollrohrzucker zum Kochen bringen. Die Vanilleschote entfernen, auskratzen, , das Mark wieder zur Masse geben. Speisestärke mit 4 EL Wasser oder Pfirsichsaft anrühren, die Masse zur Pfirsichsaft-Vanille-Mischung geben, aufkochen lassen, abkühlen lassen, , die Pfirsichfruchtfleischstücke unterrühren.
Das ganze kühl stellen. Aus dem Eiweiß einen steifen Schnee schlagen, mit dem Zucker mischen, die Mandeln unterheben. Daraus Klößchen formen. (Mit Hilfe von 2 Teelöffeln) Diese in Wasser oder Fruchtsaft, bei geschlossenem Deckel , geringer Hitze, ca. 8 Min. ziehen lassen. Dann aus dem Sud herausnehmen , in die Kaltschale geben.
Ein sehr erfrischendes Dessert im Sommer.

Zutaten

800g	Pfirsiche, gebrüht, enthäutet, ensteint, gewürfelt
200ml	Pfirsichsaft
1	Vanilleschote(n)
25g	Rohrzucker
30g	Speisestärke
2	Eiweiß
50g	Zucker
40g	Mandel(n), gehackte, geröstete

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