Wildfond

Grundrezept /1 Liter

Die Knochen in Öl kräftig anbraten, das Fett abschütten, das Gemüse zufügen , rösten. Das Tomatenmark zugeben , kräftig unterrühren. Erkalten lassen. Mit Wasser auffüllen.
Für 2 ½ St,en sanft köcheln lassen , den aufsteigenden Schaum öfter abschäumen.
Erst durch ein feines Sieb, dann durch ein Tuch passieren.
Erkalten lassen , das Fett abheben.

Zutaten

1 ½kg	Wild - Knochen und Parüren, klein gesägt die Knochen
5cl	Öl (Erdnussöl)
80g	Karotte(n), gewürfelt
60g	Staudensellerie, gewürfelt
120g	Zwiebel(n) mit Schale
40g	Tomatenmark
1	Lorbeerblatt
15	Pfeffer - Körner, schwarze
5Körner	Piment
2	Knoblauch, zerdrückte
10	Wacholderbeeren, angedrückte
1Zweig/e	Thymian
1Zweig/e	Rosmarin
½Liter	Wein . rot, trocken
2Liter	Wasser

mehr...

Empfehlung

hosting by canary1.net | canaryad.net