Auberginen - Salat (persisch)

kalt oder warm essen

Die Auberginen r,herum einstechen , etwa 30 Minuten im 220-Grad-heißen Ofen backen. Sie sollten so weich sein, dass man ihnen leicht die Haut abziehen kann. Danach in kleine Stücke schneiden. Die Tomaten kurz überbrühen, Haut abziehen , kleinstmöglich schneiden.
In einer Pfanne das Öl erhitzen , die feingehackte Zwiebel goldbraun braten. Zerdrückte Knoblauchzehen hinzugeben , kurz mitbraten. Auberginen , Tomaten in die Pfanne geben. Bei schwacher Hitze zusammen mit Granatapfelsaft, Zitronensaft, Essig, Minze, Pfeffer , Salz etwa 15 Minuten dünsten.

Zutaten

2	Aubergine(n)
3	Tomate(n)
1EL	Öl
1	Zwiebel(n)
1TL	Zitronensaft
2Zehe/n	Knoblauch
1Tasse	Saft (Granatapfelsaft), frisch, oder 1,5 TL Granatapfelkonzentrat
1TL	Essig (Apfel- oder Weißweinessig)
1TL	Minze, getrocknet

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