Zucchinisalat mit Couscous

Rezept für Zucchinisalat mit Couscous

Couscous in 1/2 Esslöffel Öl bei schwacher Hitze etwa 1 Minute unter rühren anrösten, mit etwa 2/3 der Gemüsebrühe aufkochen , zugedeckt bei schwächster Hitze in etwa 25 Minuten garen. Abkühlen lassen , dabei immer wieder mit einer Gabel durchrühren, damit es möglichst körnig wird.
Zucchini waschen, abtrocknen, von Stiel- , Blütenansätzen befreien , grob raspeln. Mit Zitronensaft, abgeriebener Zitronenschale, Salz , Cayennepfeffer in einer Schüssel mischen.
Salbeiblättchen waschen, trocken tupfen , in Streifen schneiden. Knoblauch abziehen , hacken. Beide Zutaten im restlichen Öl bei schwacher Hitze braten, bis sie leicht gebräunt sind. Restliche Brühe zugeben , den Bratfond unter Rühren lösen. Etwas abgekühlt mit dem Essig verrühren , mit den Zucchini mischen.
Tomaten waschen, abtrocknen , klein würfeln. Stielansätze dabei entfernen. Tomaten , Couscous locker vermischen. Mit Salz , reichlich Pfeffer aus der Mühle würzen.
Schnittlauch waschen, trocken tupfen , in feine Röllchen schneiden. Pinienkerne hacken.
Zucchini auf Portionsteller geben, Tomaten , Couscous darüber verteilen. Mit Schnittlauch , Pinienkerne bestreuen.

Zutaten

75g	Couscous
2EL	Öl (Erdnussöl)
150ml	Gemüsebrühe, (aus Extrakt)
500g	Zucchini
½	Zitrone(n), unbehandelt, den Saft
1TL	Salz
2kleine	Cayennepfeffer
5Blätter	Salbei
1Zehe/n	Knoblauch
2EL	Essig (milder Kräuteressig)
500g	Tomate(n)
	Pfeffer, schwarzer, aus der Mühle
1Bund	Schnittlauch
1EL	Pinienkerne

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