Kängurufilet mit Pflaumensauce, geschmorten Kirschtomaten und Potatoe Wedges

Rezept für Kängurufilet mit Pflaumensauce, geschmorten Kirschtomaten und Potatoe Wedges

Die Zwiebeln , die Trockenpflaumen grob klein schneiden. Mit den Abschnitten in etwas Öl ca. 3-4 Minuten anrösten. Dann das Tomatenmark hinzugeben , 2 Minuten weiterrösten. Nun mit dem Rotwein ablöschen , vollständig einreduzieren lassen. Dann den Pflaumenwein angießen , noch mal reduzieren. Nun den Zucker, Rosmarin, Thymian , die Chilisauce hinzugeben, kurz mitrösten. Nun die Brühe angießen , die Hitze reduzieren. Ca. 30 Minuten köcheln lassen.
Danach die Soße durch ein Haarsieb passieren (evt. mit einer Teigkarte die Reste durchstreichen). Falls die Soße zu dünn ist, noch mal reduzieren lassen. Wenn nicht, mit etwas Suppenpulver abschmecken.
Öl in einer backofentauglichen Pfanne erhitzen. Nun das Känguru mit Salz , geschrotetem, schwarzen Pfeffer würzen , von beiden Seiten scharf anbraten. Für ca. 8-10 Minuten ins Rohr (190°C) geben.
Währendessen in einer Pfanne den Balsamico mit Zucker, Salz , Pfeffer aufkochen. Nun die Tomaten hinzugeben. Reduzieren lassen, bis eine cremige Konsistenz entsteht. Nicht zu lange, da sonst der Balsamico bitter wird. Das Fleisch herausnehmen , noch 5 Minuten ruhen lassen, dann servieren.
Die Potatoe Wedges (Kartoffelspalten) nach Packungsanleitung zubereiten.

Zutaten

700g	Filet vom Känguru
500g	Kirschtomate(n)
50ml	Balsamico, dunkel
3EL	Zucker
1Pck.	Kartoffeln, Kartoffelspalten (Potatoe Wedges)
50ml	Wein, rot
200ml	Wein (Pflaumenwein)
300ml	Brühe (Instant)
2EL	Chilisauce (Sweet Chilisauce)
1	Zwiebel(n)
200g	Pflaumen (Trockenpflaumen)
2EL	Zucker
1EL	Tomatenmark
1Zweig/e	Thymian und Rosmarin
	Öl
	Salz und Pfeffer

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