HomeAlbertos Putenbrust karamellisiert
Rezept für Albertos Putenbrust karamellisiert
In einer Pfanne mit Lorbeer, Rosmarin in wenig Olivenöl erst von allen Seiten scharf anbraten, salzen , auf milder Hitze weiter garen.
Die Butter in feine Scheiben schneiden , eine Scheibe davon auf die Brust legen , schmelzen lassen. Putenbrust umdrehen , mit der Butter wieder belegen , so weiter ein paar Mal verfahren.
Kurz vor Beendigung des Garvorganges Honig dazu geben , auf milder Hitze karamellisieren lassen, bis die Brust r,herum dunkel/goldbraun geworden ist. Putenbrust in Alufolie einwickeln , auf 80 Grad warm stellen.
Geriebene Schale einer Orange , den Saft der 3 Orangen in die Pfanne geben, einkochen lassen, bis die Soße nach Geschmack reduziert wird. Durch ein feines Sieb abgießen.
Putenbrust in feine Scheiben schneiden. (außen braun, innen hell)
So servieren:
Salat auf der Hälfte eines Tellers verteilen. Die Putenbrust auf die andere Hälfte fächerförmig legen. In feine Scheiben geschnittene Frühlingszwiebel , Kapern darauf streuen. Die Soße darauf verteilen.
Zutaten
| 700g | Putenbrust |
| 3 | Lorbeerblätter |
| 1Zweig/e | Rosmarin |
| 50g | Honig |
| 70g | Butter |
| 3 | Apfelsine(n) |
| Salz und Pfeffer | |
| Salat der Saison, gemischter | |
| 2TL | Kapern |
| 1 | Frühlingszwiebel(n) |
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