Stifado vom Kaninchen

Rezept aus der Elis - westliche Peloponnes

In einem hohen Topf etwas Olivenöl erhitzen , die Kaninchenstücke zusammen mit dem Oregano, den Lorbeerblättern, Salz, Pfeffer , den Olivenhälften kurz scharf anbraten. In der Zwischenzeit die Zwiebeln schälen , eine mit den Nelken spicken.
Hat das Kaninchen etwas Farbe genommen, mit dem Saft einer Zitrone, den passierten Tomaten , dem Rotwein ablöschen. Die Zimtstangen zugeben , mit geschlossenem Deckel bei schwacher Hitze etwa eine St,e leicht köcheln lassen. Während der gesamten Zeit nicht umrühren oder den Deckel abnehmen.
Dann die Zwiebel mit den Nelken herausnehmen, die Temperatur erhöhen , ohne Deckel noch etwa 10 Minuten die Flüssigkeit etwas einreduzieren lassen. Mit Salz , Pfeffer abschmecken , heiß servieren.
Dazu passen frisches Baguette, Fladenbrot oder/, mit Knoblauch , Öl überbackene Kartoffelhälften.

Zutaten

1	Kaninchen, küchenfertig, zerteilt
20m.-große	Zwiebel(n), rot
2Stange/n	Zimt
12	Nelke(n)
750ml	Wein, rot, trocken, fruchtig (Merlot)
2Pkt.	Tomate(n), passiert, Tetrapack
50	Oliven, schwarz, frisch, halbiert
4	Lorbeerblätter
2EL	Oregano, frisch oder getrocknet
1	Zitrone(n)
	Salz und Pfeffer
	Olivenöl

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