Champignons

Diabetiker geeignet

Die Pilze putzen, waschen , halbieren. Die Zwiebel fein hacken , mit dem Knoblauch in Öl andünsten. Dann ca. 50 ml Wasser bzw. Brühe zugießen. Die Pilze dazugeben, gut durchrühren , alles zusammen zugedeckt etwa 10 min schmoren lassen.
Den Schinken würfeln, Tomaten häuten, halbieren, Stielansätze , Kerne entfernen. Das Fruchtfleisch grob würfeln.
Die Schinkenwürfel zu den Pilzen geben , offen weiterbraten, bis alle Flüssigkeit verdampft ist. Das Gericht mit Salz , Pfeffer abschmecken. Zum Schluss die Tomatenwürfel dazugeben , erhitzen. Das Ganze mit der Petersilie bestreut servieren
Dazu passen Vollkornnudeln oder Vollkornreis
pro Portion ca. 6 g Kohlehydrate (1/2 BE), Vollkornnudeln bzw. Reis anrechnen)
4 g Fett
19 g Eiweiß

Zutaten

1000g	Champignons
1große	Zwiebel(n)
1Zehe/n	Knoblauch, gepresster (nach Geschmack auch mehr)
1EL	Olivenöl oder Rapsöl
150g	Schinken, gekochter ohne Fett, am Stück
200g	Tomate(n)
1Bund	Petersilie
	Salz und Pfeffer
50ml	Wasser oder Gemüsebrühe

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