HomeLachsbonbon im Brikteig auf Staudensellerie mit Creme - Polenta, getrockneten Tomaten und einer beurre blanc
Rezept für Lachsbonbon im Brikteig auf Staudensellerie mit Creme - Polenta, getrockneten Tomaten und einer beurre blanc
Das Brikteigblatt mit den Kräutern , der Sesamsaat im oberen Drittel belegen, das Lachsfilet auf die Kräuter legen , das Teigblatt der Länge nach falten. Die beiden Enden zusammendrehen , mit einem Schnittlauchbändchen zusammenbinden.
Diese Bonbons in der Pfanne kurz anbraten , dann in den auf 180/200 Grad vorgeheizten Backofen für ca. 5-6 Minuten geben. Der Lachs sollte dann noch ein klein wenig glasig sein.
Creme-Polenta:
Milch , Butter aufkochen, mit Salz , Pfeffer würzen, Polenta in die Flüssigkeit einrühren , mit Muskatnuss, Creme fraiche , einem bisschen Parmesankäse abschmecken. Die Konsistenz sollte wie bei einem Kartoffelpüree sein.
Achtung: vorher vorbereiten
Die Tomate auf ca. 0,5 cm (oder noch dünner - am besten mit der Aufschnittmaschine) Scheiben schneiden, mit Puderzucker bestreuen , auf einem Gitter an einem warmen Ort (keinesfalls Backofen) 24 St,en trocknen lassen dann wenden , nochmals 24 St,en trocknen lassen.
Staudensellerie-Beilage:
Staudensellerie in kleine Stifte schneiden, in der Brühe blanchieren , in Butter schwenken.
Beurre blanc:
1. Butter, Schalotten, Kräutersäckchen (gefüllt mit 1 Lorbeerblatt, Pfefferkorn, Rosmarin/Thymian) , Zucker anschwitzen, dann mit 0,4 Weißwein auf 0,1 reduzieren. Das Kräutersäckchen aus der Flüssigkeit nehmen , die Menge mixen , passieren dann 2. Butter: 120 g kalte, gewürfelte Butter ganz langsam unterrühren.
Serviervorschlag
Staudensellerie in die Mitte des Tellers geben darauf den Lachs setzen , die Polenta in 3 Punkten verteilt auf dem Teller dazugeben. Zwischen die Punkte jeweils eine kleine Menge der Soße geben , die getrockneten Tomaten auf die Polenta stellen.
Zutaten
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