Saftige Rindsrouladen

mit Preiselbeerrotkohl und Petersilienkartoffeln

Zwiebeln abziehen, in Ringe schneiden. Speck fein würfeln, in einer heißen Pfanne auslassen. Zwiebelringe dazugeben , glasig braten. Mit Salz , Pfeffer abschmecken, abkühlen lassen. Fleisch abbrausen, trocken tupfen , flach ausbreiten. Mit Salz , Pfeffer würzen. Eine Seite mit Senf bestreichen, Zwiebelmasse darauf geben, Fleisch eng einrollen, mit Holzstäbchen fixieren.
Öl in einem Schmortopf erhitzen, Rouladen darin r,um anbraten. Nach , nach Brühe angießen. Rouladen zugedeckt 80-90 Minuten schmoren lassen. Etwa 30 Minuten bevor die Rouladen fertig sind, Kartoffeln waschen, schälen, evtl. vierteln , in Salzwasser in 20 Minuten garen. Rotkohl erwärmen (braucht etwas mehr als 30 Minuten), danach Preiselbeerkonfitüre einrühren. Kohl mit Zitronensaft, Salz , Pfeffer abschmecken. Rouladen herausnehmen, warm halten. Sauce durch ein Sieb geben, mit Salz , Pfeffer abschmecken. Stärke mit etwas Wasser glatt rühren, zugießen, aufkochen. Kartoffeln abgießen , Petersilie darüber streuen. Rouladen mit Kartoffeln, Sauce , Rotkohl servieren.

Zutaten

500g	Zwiebel(n)
150g	Speck
	Salz und Pfeffer
4	Roulade(n), vom Rind (je etwa 175 g)
1EL	Senf, mittelscharf
2EL	Öl
500ml	Fleischbrühe (Instant)
600g	Kartoffeln, fest kochend
1Glas	Rotkohl
2EL	Konfitüre (Preiselbeerkonfitüre)
1EL	Zitronensaft
1EL	Speisestärke
1EL	Petersilie, gehackt

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