Tellersulz

schwäbisch, fränkisch

Die Schweinsfüße in Viertel hacken, das Schweinefleisch in sehr große Würfel schneiden , alles in Salzwasser mit den Gewürzen weich kochen. Die Fleischsstücke aus der Brühe nehmen , die mageren Teile herauslösen , in 4 Suppenteller verteilen.
Die Kochbrühe etwas erkalten lassen , entfetten, die entfettete Brühe über das Fleisch geben , dann im Kühlschrank oder auf einem Eisbett erstarren lassen.
Entweder stürzen , mit Bratkartoffeln servieren oder im Teller lassen, mit frisch gehobelten Meerrettichspänen bestreuen , mit Bauernbrot hartgekochten Eiern, Gewürzgurken, Radieschen oder Rettich servieren. Manche Leute übergießen die Sulz noch mit einer Vinaigrette mit Schnittlauch oder Frühlingszwiebeln.
Dazu ein fränkischer Silvaner oder ein Rauchbier

Zutaten

500g	Schweinefleisch, am besten aus der Schulter und 6 Schweinsfüße
250g	Suppengemüse (Möhren, Sellerie, Petersilienwurzel, Porree)
15Körner	Pfeffer, weiß und schwarz
3	Wacholderbeeren
2Körner	Piment
1	Lorbeerblatt
⅛Liter	Essig (Weißweinessig)
1 ½Liter	Wasser
	Salz
1Bund	Kräuter aus Liebstöckel, Estragon, Majoran, Borretsch

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