Hirschbraten mit Preiselbeerrahm

Rezept für Hirschbraten mit Preiselbeerrahm

Hirschkeule für 24 St,en in 1 Liter Rotwein marinieren. Möhren putzen, Zwiebel schälen , vierteln. Fleisch trocken tupfen , mit Salz , Pfeffer würzen. Speck fein würfeln , mit dem Fett in einer Pfanne zerlassen. Hirschkeule von allen Seiten anbraten.
Backofen auf 180°C vorheizen. Die Möhren, Zwiebel sowie Pfefferkörner , Lorbeerblätter zum Braten geben , mit dem Rotwein , der Brühe aufgießen. Dann im Ofen für 90 Minuten schmoren , dabei öfters wenden.
Crème fraiche mit Preiselbeeren verrühren , kurz aufkochen. Anschließend zum Braten geben.
Dazu passen Klöße, Spätzle, Rotkohl, Rosenkohl.

Zutaten

1kg	Hirschfleisch, Keule, entbeint
1Liter	Wein, rot
250ml	Fleischbrühe
100g	Fett
100g	Crème fraîche
200g	Preiselbeeren (Wildpreiselbeeren)
250ml	Wein, rot
2	Möhre(n)
1	Zwiebel(n)
50g	Speck
10	Pfeffer - Körner
2	Lorbeerblätter
	Salz und Pfeffer

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