HomeSchmortopf Provence
Rezept für Schmortopf Provence
Cognac, gehackte Schalotten, Wacholderbeeren, Lorbeerblätter sowie Rosmarin , Thymian in einem Bräter aufkochen lassen. Die eingeweichten Steinpilze , den aufgefangenen Pilzsud dazugeben , mit Pfeffer würzen. 40 Min. zugedeckt köchelen lassen. (Ergibt ca. 250ml. Sud)
Solange das Fleisch portionsweise in einer Pfanne in Öl r,herum kurz anbraten, herausnehmen , anschließend das Fett abtupfen.
Den Rotwein zum Sud geben , erneut aufkochen lassen. Die Hitze reduzieren , das angebratene Fleisch in den Pilz/Kräutersud geben.
Den Bräter zugedeckt im Ofen bei 200°C ca. 1Std. schmoren lassen.
Danach das Fleisch probieren, ob es schon gar ist. Wenn nicht, nochmals 10-15 Min im Ofen lassen. Mit Salz , Pfeffer abschmecken.
Tipp: Wer möchte, kann den Schmortopf sanfter garen lassen, hierfür beträgt die Gartemperatur 120°C , die Schmorzeit dauert nun 4 Std.
Zutaten
| 800g | Rindfleisch, mageres, in mundgerechte Stücke geschnitten |
| 40g | Steinpilze, getrocknete |
| 250ml | Cognac |
| 3 | Schalotte(n), gehackt |
| 6 | Wacholderbeeren |
| 2 | Lorbeerblätter |
| Rosmarin und Thymian | |
| Pfeffer | |
| 250ml | Wein, rot |
| 1TL | Salz |
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