Mole Poblano

Mexikanische Schokoladen/ Chili Soße (ausgezeichnet zu Pute oder anderem Geflügel)

In einer großen Pfanne etwas Öl erhitzen. Die Chilis anchos, Chilis pasillas , Chilis mulatos leicht rösten, herausnehmen , in warmen Wasser 30 Minuten einweichen. Das Wasser abgießen , die weichen Chilis im Mixer pürieren. Die Tomaten enthäuten, Knoblauch, Zwiebeln , mit den Chilis chipotles in einer Pfanne dünsten , im Mixer pürieren.
In einer separaten Pfanne Mandeln, Erdnüsse, Nelken, Pfefferkörner, Zimtstange , Anissamen in Butter leicht dünsten. Zusammen mit den Rosinen in den Mixer geben , ebenfalls pürieren.
In einem hohen Topf alle pürierten Zutaten hineingeben , unter ständigem Rühren 5 Minuten leicht köcheln lassen. Schokolade raspeln , der Sauce beigeben. Mit ca. der Hälfte der Hühnerbouillon auffüllen , 20 bis 30 Minuten köcheln lassen. Falls die Mole zu dickflüssig ist, nach , nach etwas Hühnerbouillon beigeben.
Tipp: diese Sauce erst am Schluss abschmecken, kurz vor dem servieren. Durch das Einkochen wird die Sauce immer würziger. Ist es zu scharf, kann man etwas mehr Schokolade oder Zucker beigeben.

Zutaten

220g	Chilischote(n), Anchos
100g	Chilischote(n), Pasillas
300g	Chilischote(n), Mulatos
30g	Chilischote(n), Chipotles
1Liter	Hühnerbrühe
750g	Zwiebel(n), grob gehackt
10Zehe/n	Knoblauch
150g	Mandel(n), geschält
100g	Erdnüsse, geschält
8	Nelke(n)
1TL	Pfeffer, schwarz, ganz
1TL	Zimt, gemahlen
½TL	Anis, Samen
100g	Rosinen
150g	Schokolade, zartbitter
4EL	Öl
30g	Butter
1EL	Sesam, zum Garnieren
200g	Tomate(n), enthäutet und vom meisten Saft befreit wiegen

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