Viktoriabarsch mit Avocado im Nest

Rezept für Viktoriabarsch mit Avocado im Nest

Die Zwiebel in Scheiben schneiden, in Butter andünsten , mit Salz , Pfeffer würzen. Die Filets auf die gedünsteten Zwiebeln geben, mit Wein ablöschen , im Ofen garen. Die Kartoffeln schälen, in sehr dünne Streifen (Julienne) schneiden oder raspeln , zwischen zwei halbkugelförmigen Küchensieben verschiedener Größe frittieren, so dass ein Nest entsteht.
Die Avocado entkernen, Kügelchen ausstechen , in Butter , Limonensaft andünsten. Die Tomate achteln , mit dem Filet , Avocado im Kartoffelnest servieren, mit Limonenzesten dekorieren.

Zutaten

2	Fischfilet (Viktoriabarsch)
2	Kartoffeln, festkochende
1	Avocado(s)
1	Zwiebel(n), rot
1	Tomate(n)
250ml	Wein, weiß, trocken
1	Limone(n)

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